盤(pán)鴨，是房縣著名的風(fēng)味食品。據(jù)《房縣志》記載：鴨出西關(guān)數(shù)十里泉水灣，繞岸百余家，花柳映帶，泉眼數(shù)十孔，河水清澈，水生細(xì)暇，鴨食易肥，此謂房鴨。其歷史可以追溯到漢代，當(dāng)時(shí)盤(pán)鴨就是當(dāng)?shù)氐胤焦倬捶罨实鄣呢暺贰?
房縣盤(pán)鴨的制作與一般的烤鴨、燒鴨、燉鴨有顯著的區(qū)別，盤(pán)鴨的制作十分考究，要經(jīng)過(guò)選鴨(一般選大小相稱(chēng)的兩只鴨)、宰殺、退毛等工序。最具特色的加工方法是凈毛后，將鴨腿爪放入沸水中，速放速取，連續(xù)數(shù)次，捋下黃及揉遍鴨全身上色，用刀從鴨背開(kāi)腔，掏出內(nèi)臟，洗凈腹腔，撤上適量椒鹽、五香粉，瀝盡水分，然后將大小適當(dāng)?shù)膬芍圾喆钆涑蓪?duì)，兩背相對(duì)疊放，將腿翅互為交錯(cuò)蜷曲于兩只鴨相對(duì)的夾縫兩邊，頭頸交叉垂于兩旁，用繩繞鴨纏數(shù)圈扎實(shí)，置平板上，用石塊壓數(shù)日成型后，剪開(kāi)繩索，兩只鴨身合一體，好似橢圓形大菜盤(pán)，故而得名“盤(pán)鴨”。
吃時(shí)，可用刀將盤(pán)鴨切成鴨片，蘸著調(diào)料吃，也可剁成塊，用鮮湯燉著吃。
盤(pán)鴨的特點(diǎn)：色澤黃亮、味鮮香濃、菜形美觀。
