湖北日?qǐng)?bào)2020年9月17日08版報(bào)道

原標(biāo)題：煮“熱”一壺房縣黃酒

文/圖 湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃中朝 ?通訊員 李先江 杜達(dá)巍

閱讀提要：房縣黃酒已有2700多年歷史，在向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，當(dāng)?shù)貜馁u黃酒到賣文化，從小作坊到民俗村再到黃酒特色小鎮(zhèn)：黃酒博物館、工藝酒窖、特色民居、花田酒溪生態(tài)康養(yǎng)、休閑度假、避暑山莊……在文旅融合、農(nóng)旅融合中，房縣黃酒走上了現(xiàn)代工業(yè)化之路。

9月8日，秋高氣爽，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者一邁進(jìn)房縣土城鎮(zhèn)土城村，空氣中彌漫著一股濃郁的酒香。作坊褐墻黛瓦，門前酒旗飄揚(yáng)，酒壇整齊排列。酒農(nóng)們或收糯米，或制酒粬，或整理包裝，為即將開始的秋釀忙碌著。

這里是房縣“黃酒之鄉(xiāng)”。“我們的目標(biāo)是到2049年，把房縣黃酒打造成百億大產(chǎn)業(yè)?！狈靠h縣委書記蔡賢忠說(shuō)。此前，他曾經(jīng)多次走上幾大電商平臺(tái)，為黃酒站臺(tái)吆喝，直播帶貨。

房縣黃酒，終于煮熱了！

每年的農(nóng)歷九月初九，房縣的釀酒戶就會(huì)采用傳統(tǒng)工藝釀造純正的房縣黃酒。

歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

記者走進(jìn)房縣黃酒博物館，領(lǐng)略了房縣黃酒的悠久歷史。

據(jù)我國(guó)著名學(xué)者紀(jì)連海先生對(duì)房縣七里河文化遺址的考證，房縣黃酒起源于新石器時(shí)代末期，距今4100年-4600年。西周時(shí)期，房縣黃酒就已成為“封疆御酒”。公元前827年，房陵（今房縣）人尹吉甫，作為楚使者出使周，帶房陵自產(chǎn)的“白茅”（黃酒）獻(xiàn)給周宣王，當(dāng)?shù)铋_罈，滿殿飄香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。尹吉甫是《詩(shī)經(jīng)》的收集者和編纂者，《詩(shī)經(jīng)》中有60多處詩(shī)句記述了房縣先民們種稻、釀酒、飲酒的民風(fēng)民俗。

房縣黃酒興盛于漢唐。唐中宗李顯流放到房縣期間，攜720名宮匠對(duì)房縣民間黃酒進(jìn)行皇家改良，房縣黃酒得“黃帝御酒”封號(hào)，房縣“皇酒”名稱一直沿用至今。如今，房縣依然保留著家家釀造黃酒的習(xí)俗，無(wú)論宴請(qǐng)親朋，還是招待貴賓，一碗清冽香醇的黃酒，最能代表著房縣人質(zhì)樸的祝福。

房縣地處中國(guó)地理中心，兼具中國(guó)四大物種基因庫(kù)，具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和釀造美酒必須的氣候優(yōu)勢(shì)，房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜型黃酒。釀造房縣黃酒須具備“五要素”，即：神農(nóng)架山系和境內(nèi)青峰山斷裂帶的優(yōu)質(zhì)泉水，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)半年的高海拔地產(chǎn)糯稻，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的蓼草酒粬，傳承千年的古法釀造工藝，神秘的北緯32度地理氣候環(huán)境和不間斷釀造傳承孕育的微生物群落。

由于悠久的歷史與獨(dú)特的技術(shù)，房縣黃酒釀造工藝是湖北省非遺文化保護(hù)品牌 ，是國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)“三把火”

2014年，房縣黃酒被縣委縣政府確定為脫貧致富主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是，因?yàn)橥练ㄉ像R，家家戶戶小作坊，產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)檢測(cè)，只能在家門口擺賣，難以進(jìn)商超，更難在電商平臺(tái)售賣。

2017年，縣委縣政府在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)培育做大做強(qiáng)房縣黃酒產(chǎn)業(yè)燒了“三把火”，把房縣黃酒熱起來(lái)了。

第一把火，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)黃酒小作坊的生產(chǎn)設(shè)施、制作工藝、安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行界定與規(guī)范，對(duì)達(dá)標(biāo)作坊頒發(fā)《小作坊食品生產(chǎn)許可證》。從業(yè)人員要參加黃酒釀造技術(shù)培訓(xùn)，還要有健康證；生產(chǎn)車間需有防鼠、防蠅、防塵等措施。土城村全村有106家黃酒作坊辦了證。

房縣探索出“大證管小證、一證管多坊”模式，讓取得生產(chǎn)許可證的小作坊加入合作社，其原料、釀造工藝、釀酒器具、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識(shí)、品牌宣傳以及產(chǎn)品定價(jià)都須接受合作社統(tǒng)一管理，小作坊的主要生產(chǎn)車間里安裝高清攝像頭，監(jiān)控生產(chǎn)全過(guò)程；縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心在合作社設(shè)立黃酒質(zhì)量檢測(cè)分中心，產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)全覆蓋。

第二把火，科研創(chuàng)新?！笆澜缟嫌腥蟀l(fā)酵酒，啤酒、葡萄酒和中國(guó)黃酒。啤酒全球年產(chǎn)2億噸，葡萄酒年產(chǎn)2600萬(wàn)噸，唯有中國(guó)黃酒年產(chǎn)僅175萬(wàn)噸，這與其幾千年的傳承不匹配。有短板，就得補(bǔ)，需要聚力攻關(guān)?！闭f(shuō)起黃酒，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)局副局長(zhǎng)謝逾群頗為惋惜。

謝逾群，美國(guó)愛達(dá)荷大學(xué)博士畢業(yè)，2014年回國(guó)到湖北工業(yè)大學(xué)任教，2017年到房縣掛職，助推房縣黃酒產(chǎn)業(yè)化；2019年4月，掛職期滿，她申請(qǐng)延期，繼續(xù)留在房縣做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)。

第三把火，頂層設(shè)計(jì)?？h委縣政府制定黃酒中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，成立黃酒和發(fā)酵產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，組建全國(guó)第一家也是唯一一個(gè)“黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”。

深山釀出脫貧酒

今年49歲的鮮艷家住房縣土城鎮(zhèn)土城村。18歲起，她跟隨父親學(xué)習(xí)釀酒，開設(shè)的“三碗不過(guò)崗”酒坊已是黃酒民俗村里的明星酒坊。走進(jìn)酒坊，一股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)。寬敞明亮的廠房里，一個(gè)個(gè)一米多高的酒缸整齊排列，井然有序。

“釀制房縣黃酒主要包括泡米、蒸米、晾酶、拌曲、發(fā)酵、出酒等6道工序，其中拌曲和發(fā)酵環(huán)節(jié)非常重要。”鮮艷說(shuō)，由于發(fā)酵所用小粬不同，最后釀出的黃酒口味也千差萬(wàn)別。拌好小粬后還需15到30天，發(fā)酵完成的黃酒才能入口。在此期間，對(duì)于溫度的把握十分考驗(yàn)釀酒人的水平。

憑借著好品質(zhì)，鮮艷的酒坊越做越紅火。去年，她的黃酒生意收入超過(guò)70萬(wàn)元。自己的生活好了，鮮艷也沒忘記身邊的鄉(xiāng)親。她不僅帶動(dòng)身邊200多戶農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)酒坊，還主動(dòng)吸納當(dāng)?shù)刎毨舻阶约揖品弧吧习唷薄?/p>

因父母和奶奶的身體不好，在外務(wù)工的瞿萬(wàn)江返鄉(xiāng)照顧老人，無(wú)法外出務(wù)工，家庭生活困難。2015年，他家被識(shí)別為建檔立卡貧困戶。2016年在駐村工作隊(duì)幫扶下，申請(qǐng)貼息貸款10萬(wàn)元，辦起了釀酒作坊?！皞鹘y(tǒng)的釀酒工藝，只能在農(nóng)歷九月初九開始釀酒，保存時(shí)間也有限。通過(guò)湖北工業(yè)大學(xué)技術(shù)指導(dǎo)，常年釀造得以實(shí)現(xiàn)，保存的時(shí)間也延長(zhǎng)了?！宾娜f(wàn)江每年生產(chǎn)3萬(wàn)余斤黃酒，年收入30余萬(wàn)元。他用釀酒賺的錢對(duì)家里兩層小樓進(jìn)行了翻新，黃酒作坊環(huán)境大大改善。去年，瞿萬(wàn)江購(gòu)置一輛小轎車，從貧困戶變成了產(chǎn)業(yè)大戶。

據(jù)介紹，土城村上半年黃酒產(chǎn)量突破200萬(wàn)公斤，預(yù)計(jì)今年銷售收入7500萬(wàn)元，帶動(dòng)34戶貧困戶109人脫貧。房縣黃酒年銷售收入20萬(wàn)元以上的專業(yè)大戶500余家，黃酒規(guī)模加工企業(yè)4家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)2家，廬陵王酒莊、忠和酒業(yè)和神農(nóng)泉黃酒年均產(chǎn)能都突破5000噸，房縣黃酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)走上了工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)之路。

融合發(fā)展朝氣升

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師于秦峰說(shuō)，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)與詩(shī)經(jīng)文化渾然一體，從黃酒村、黃酒鎮(zhèn)，到黃酒博物館、黃酒研發(fā)基地，再到黃酒產(chǎn)學(xué)研，構(gòu)成了房縣黃酒的大格局。如何將房縣黃酒產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大？于秦峰認(rèn)為，應(yīng)將黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、康養(yǎng)旅游結(jié)合，細(xì)化百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)與規(guī)劃。

文旅結(jié)合、農(nóng)旅結(jié)合，黃酒小鎮(zhèn)配套建有滑雪場(chǎng)。記者在黃酒村，遇到武漢來(lái)的數(shù)十名客人前來(lái)品嘗黃酒，考察花田酒溪神農(nóng)谷的生態(tài)康養(yǎng)項(xiàng)目。項(xiàng)目將運(yùn)動(dòng)健康、生態(tài)頤養(yǎng)、老年文養(yǎng)深度融合,總投資3.8億元,建設(shè)集旅居、康復(fù)醫(yī)院、藥膳、國(guó)學(xué)中心等一體的大型綜合性康養(yǎng)基地,計(jì)劃今年竣工投入使用。

以黃酒村、黃酒小鎮(zhèn)為核心的花田酒溪景區(qū)，引入湖北中青文旅康養(yǎng)公司運(yùn)營(yíng)，投資近1200萬(wàn)元。兩年多時(shí)間，共舉辦36場(chǎng)次的鄉(xiāng)村廟會(huì)、年貨節(jié)、黃酒節(jié)、啤酒節(jié)、攝影采風(fēng)節(jié)、老年模特大賽等各種活動(dòng)，先后接待17萬(wàn)游客來(lái)到花田酒溪?；ㄌ锞葡叼B(yǎng)中心及黃酒民俗文化村影響力與日俱升,房縣黃酒民俗文化村也被評(píng)為AAA級(jí)旅游景區(qū)。

煮熱一壺黃酒，盤活一個(gè)產(chǎn)業(yè)，撬動(dòng)脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村旅游和城鎮(zhèn)化建設(shè)，房縣黃酒大有可為！