黃酒，成為小康路上的慶功酒
中國是酒的國度，酒文化源遠流長?。??房陵的酒文化基本上和中華民?族的酒文化同步。
黃酒、啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒?。其中黃酒源于中國?。據史書 記載，房縣黃酒起于西周時期，盛于唐代，封為“御酒”，故又稱“皇酒”。房 縣皇酒的名稱一直沿用于今。
公元?684?年，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放于房陵?。??李顯在 房陵居住了?14 年，嗜酒，人稱“品酒郎君”。??他曾做詩：“此酒只應天上有，?瑤池天宮量也無，他日龍駕回長安，每年送朕三萬斛。”跟隨李顯到房陵的 700 人中，就有宮廷釀酒工匠?。??釀酒工匠對房縣民間的釀方進行了改進，?釀成了房陵黃酒?。李顯把黃酒作為貢品獻給武則天。
武則天把兒子李顯貶到房陵后，時時派人打探情況，聽到兒子勤于政?事，布德四方，很感欣慰?。??見到兒子送來的酒，當殿啟封，嘗了一口，頓覺 神清目朗，滿口異香，連稱好酒?。上大夫徐彥伯當庭口占一絕：“房州神泉 水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百官醉。”房陵黃酒就此出名，四川、陜 西、湖廣的客人，皆慕名來房州，一飲為快?。房陵王李顯也飲此酒成癮，生出“日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人”的情懷。
李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。后來，釀酒 工藝流傳到民間，至今千年有余。
房縣具有獨特的自然氣候和微生物菌群，為房縣黃酒的生產提供了?優越的條件 。??只有用房縣的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地 層深處的礦泉水，結合特殊手工釀造技藝，配制出的黃酒才具有獨特風?味?。這也恰恰是房縣黃酒不可替代、不可復制的重要原因。
房縣設有黃酒局，這在全國所有縣（區）中，是獨一無二的?。??由此可見 房縣黃酒的獨具與獨特。
在房縣的支柱產業發展中，確定了三個百億產業，即：黃酒、生物制藥 和旅游?。如今，黃酒成為房縣人民脫貧致富的支柱產業之一。
在房縣，幾乎家家戶戶會做黃酒。
房縣黃酒發酵采用典型的邊糖化邊發酵的方法，使用自產米粬，發酵?過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝?。按其屬性分屬北方?半甜性黃酒，色玉白或微黃，酸甜度為啤酒?5 倍，葡萄酒的 1.5 倍，含有 20 多種氨基酸和多種維生素及微量元素，能通經脈、通腸胃、養脾護肝、增強 食欲、消除疲勞。
據說，曾有國外經濟間諜混入房縣，根據家家戶戶公開的釀酒方法，?回去也釀成了黃酒，只是，永遠釀不出房縣黃酒的品質。
萬物皆有靈，一方水土有一方水土的靈性，有些東西，是移不走的。
房縣的黃酒鎮，家家都會釀黃酒?。??一戶人家的大門上貼著這樣的對?聯：陳釀美酒迎風醉，一滴沾唇滿口香?。??橫批是：同飲幸福酒 。走在黃酒 鎮，酒香讓人陶醉。
房縣黃酒的制作工藝分九步。
第一步，泡米：選擇上等的糯米，經過淘洗，用涼水浸泡三四個小時，?瀝水后備用。
第二步，上甑 。將瀝干的糯米倒入甑子蒸 。??甑子，蒸米飯等的用具， 略像木桶，有屜子而無底?。??鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。?加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣?。??等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上 糯米了 。上糯米可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺?地抖擻，均勻地一層層鋪開?。??這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會受熱均 勻，不會夾生團?。這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環節是很重要的。
第三步，蒸米?。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫 加壓 。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時，差不多已經好?了?。??打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已 完全的熟了，就可以出籠了?。要求糯米蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，?熟透均勻。
第四步，晾酶 。??把蒸熟出鍋的糯米，放置器物中不斷的翻動，使之冷 卻稱之為“晾酶”，晾酶的溫度控制在?20?至?30?攝氏度左右。
第五步，撒粬?。??黃酒所用的曲子用蓼子花（一種專用植物），摻兌米粉 （將泡脹的飯米碾成粉）、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓 球，使用時將粬子搗成粉末撒入拌好的酶里，攪拌均勻即可。
第六步，淋酶?。??當晾酶至適當溫度時，開始用涼水或溫水淋酶?。淋酶 的作用是將糯米拌開，避免粘結成團影響發酵。
第七步，壘窩?。將攪拌均勻的糯米，盛入瓦盆或瓦缸里壓實，然后，中
間挖出一個碗口粗見底的窩，稱之為“酒窩”，用于透氣和下洑水。
第八步，發酵?。將挖好酒窩的瓦盆或瓦缸下邊墊上棉被或草席，上邊捂上棉被以保持溫度，讓酵母菌充分發酵?。一般情況下發酵至?24 小時即?可下洑，俗稱為“一對時”，待出洑水后即可揭開棉被以免溫度過高使酒?變酸。
第九步，出酒?。??發酵結束，將自制的控酒器皿“酒抽子”插入酒缸，舀 出洑子包裝出售?。??飲用時可勾兌溫水二次發酵后飲用（一次發酵時間一?般需要?24?小時），也可以直接飲用原汁。
瞿萬江師傅是鎮上的做黃酒能手?。他?1980?年出生，胖胖的?。瞿萬江 是個很有意思的人，以前窮得沒錢找老婆，現在忙得沒時間找老婆?。瞿萬?江說，幾年前，他曾經談過一個十堰的女朋友，交往一段時間后，女方要求 到他家看看，看過之后，就慢慢冷淡了他?。??2019?年?5 月，我們見到瞿萬江 時，他還是單身一人。
黃酒小鎮上的黃酒博物館里，建有瞿萬江師傅的塑像。
現在，瞿萬江師傅的“陵州小匠”酒坊，一年能生產?3?萬斤黃酒，用米?4 萬斤，年收入?15?萬元 。他做出來的黃酒，經過濾后，可以放在地窖里存放 五年而不變質，酒呈琥珀色。
說起來或許沒有人相信，在?2014 年建檔立卡時，瞿萬江還是一個貧?困戶 。他上有體弱多病的父母、84 歲的奶奶，一個妹妹出嫁了 。??家中 4 畝 地被康養中心租去了，他原來在十堰東風汽車公司車橋廠打工，還遠赴福?建等地打過隧道?。??家里的四五畝地主要種植玉米和水稻，一家人勉強能?填飽肚子。
瞿萬江想著如何才能改變家里的困境?。??在縣里扶貧政策的啟發下，?瞿萬江找到了自己的位置?。??他的父母會做黃酒，自己何不跟著學習做黃酒呢？??在家鄉創業也是大有前途的。
瞿萬江堅定了信心，辭了工作，參加了縣里舉辦的一期 8?天的黃酒培?訓班?。??培訓班結束，他回家開了“陵州小匠”酒坊。
土城村黨支部牽頭成立了黃酒合作社，著手打造黃酒民俗村?。??瞿萬?江和全村原來各自為戰的?187?戶釀酒戶全部加入，合作社無償為社員服?務，統一配送釀酒原材料，統一銷售產品，縣市場監管部門統一組織檢測?檢驗產品質量 。通過規范管理，為合作社頒發了湖北省第一張“食品生產?許可證”，同時，為符合條件的一家一戶家庭式釀酒專業戶，頒發了黃酒手 工作坊生產許可證。
與此同時，作為全國首個黃酒文化民俗村，其規劃建設在土城村火熱?地實施?。??房縣聘請專家作指導，按照產業、文化、旅游“三位一體”，生產、?生活、生態同步改善的思路，以黃酒產業為核心，統一改造民居，發展鄉村 旅游。
當年秋天，在政府的獎補政策支持下，瞿萬江家的新房改造完成，他?騰出幾間房子專門做黃酒?。這一年，他做的一萬斤黃酒銷售一空。
瞿萬江做的黃酒品質好，回頭客多，銷路好 。??現在，有人勸他擴大產 量，他不愿意，他說要保證黃酒的品質。
2020?年春節前，瞿萬江與任琴喜結良緣，夫唱婦隨，其樂融融。
黃酒小鎮上，酒香彌漫 。挨家挨戶都打著黃酒的幌子，宣傳招牌一個 賽一個地漂亮 。??客商、游人熱熱鬧鬧。
“神農泉養生黃酒廠”的老板叫余登峰 。??他介紹，他每年加工原料是800?至?1000?噸糯米，生產工人有?12?人，銷售?4?人，行管?3?人?。??8?月份后是做 酒旺季，準備做酒 。??當地的習俗是九月九做黃酒，在農歷九月九那天，正 式開始做黃酒，一直到第二年的“五一”勞動節。
余登峰本是縣供銷社一家黃酒廠的工人，2000?年時下崗了?。??2006?年，他將廠房租賃下來，帶動當地貧困戶，專門做黃酒 。??為了保證黃酒品 質，他與當地?100 多戶農民簽訂了 2700 畝地的合同，專門種植優質糯稻。
好米做好酒 。余登峰的企業年收入毛利在 80 至 120 萬元 。??他說，來 自己的工廠的工人工資高。
余登峰為自己的黃酒打上了一句廣告詞：一杯深山里的匠人酒。
那天，我們從黃酒小鎮回往縣城，一路上參觀了好幾家酒坊?。酒坊主?人都熱情地讓我們品嘗黃酒 。??一路品嘗下來，竟把自己品嘗醉了 。??黃酒 入口綿，有甜絲絲的味兒。
據同行的人說，一百年前，縣城老西關有個黃酒街，老西關有數百家?藥店、雜貨店、糖果鋪、鹽肆、當鋪、錢莊、旅棧，還有江西館、武昌館、山陜館、河南館等會館，還有富麗堂皇的戲樓?。??士紳商賈、腳力挑夫進進出出、?來來往往 。??黃酒街可謂是日日唱和、夜夜笙歌 。??老西關除了這些大鋪面 大買賣，還有另一番風景，隔十多家便有一門戶擺著一只大瓦缸，上面搭?一潔凈白紗布，以防灰塵和蚊蠅，再壓一木板，倒扣一只窯碗 。??缸里裝的
什么？??就是黃酒?。??因此老西關聲名遠播，黃酒街四季飄香。
士紳商賈們光顧酒館、酒肆，挑夫渴了餓了，也掏幾個銅板，買兩個高 爐餅子，舀上一海碗黃酒，立而飲之?。??這時，解了饑渴，精神煥發，滿臉紅 光 。??深閨秀女也令人打一錫壺黃酒，炒幾樣花色小菜，細品幾杯，很快臉 若桃花，兩眸晨星，如醉如幻，房縣姑娘白玉凝脂，吹彈得破，據說與常飲 清肺潤皮的黃酒有關。
黃酒生意是“先嘗后照顧，不好不付錢。”有一個街頭小混混，用荷葉 包了一點碎石頭，疑是鹵肉，在褲袋里裝幾個銅角子，邊走邊嘩啦響，腰帶 上掛著大酒壺，儼然一個買酒的 。??東家喊他嘗酒，他半碗酒嘗下去，卻迭 聲說“酒薄酒薄”，西家喊他嘗酒，他又半碗酒喝下去，又迭聲說“酒淡酒 淡”。待把老西關黃酒街走完，十多碗酒便喝下去了，到了西河，甩掉荷葉 碎石，一頭放倒于河灘，呼呼睡去，悠哉樂哉。
在黃酒之鄉房縣，走到哪里都有酒香 。酒香的后面，是許多村民以黃 酒脫貧致富的經歷。
城關鎮三海村村民譚學云就是以黃酒致富的?。??2019?年，譚學云釀制 了 10000 斤黃酒，依舊供不應求，僅此一項，她的年收入就達十余萬元?。?2020?年?5 月24 日，譚學云作為脫貧致富的典型，登上了中央電視臺《新聞 聯播》。??她看到屏幕里的自己，不好意思地抬起右手蒙住了嘴巴。
剛開始做黃酒時，譚學云家里窮，為了減少做酒的成本，又能做出好?酒，她就去租人家的田地自己種植糯稻。
雖然辛苦，但是她不放棄?。??每天凌晨四點鐘，67?歲的譚學云就會扛?著鐵鍬，去自己承包的稻田里轉上幾個來回?。她的這份認真，就是為了保?證糯稻的品質，在源頭上把控黃酒的品質 。??一分耕耘，一分收獲，譚學云
的認真和執著，讓她的黃酒馳名鄉里?。從前的譚學云是個什么樣子呢？
她說，想都不敢想 。??以前給孩子買一根鉛筆才三分錢，買一個本子一 毛錢，她都買不起，只能在小賣部賒賬，后來沒辦法，她就出去打工。
那個時候，許多人都面臨著這樣的窘境，家家戶戶釀黃酒，但是家家?戶戶卻喝不起黃酒，更不用說做黃酒脫貧致富了。
譚學云說，精準扶貧政策實施以后，她在電視上看到貧困戶做黃酒有?補貼，小孩讀書還有資助，這么好的政策，她就決定不在外面打工，就趕緊 回來了。
回到家鄉，她將自己的實際情況告訴了村干部 。??根據“精準扶貧”的 相應政策，譚學云一家享受包括低保、養老金、合作醫療、教育等共計 13 項扶持政策，還獲得了?10000?元無息貸款，這對于譚學云而言無疑是雪中?送炭。
譚學云說：沒有這一萬元貸款，可就是難上又加難了 。??先前，她做的 酒都是用塑料桶裝酒，塑料桶倒是便宜，但是，顧客一看不愿意，嫌包裝太 低端?。如今有了這一萬元，她可以換大缸裝，小缸賣，生意漸漸好了起來。
2016?年，黃酒民俗文化小鎮初具規模，譚學云被政府推薦到黃酒民?俗文化小鎮，向釀酒大戶鮮艷請教釀酒技藝。
這幾年，鮮艷的“三碗不過崗”酒坊越做越大，已經吸納了?30?多名貧 困戶在她的酒坊務工、學習?。??作為全縣第一個將自釀自飲的黃酒變成商?品出售的酒坊，鮮艷有著自己的使命感。
鮮艷說，我給他們指導，看看他們的酒做得成不成功，假如做了以后?賣不完，我還會幫他們去賣，大家生活都好起來了才算好。
鮮艷的質樸樂觀的性格，釀成了黃酒中最迷人的一抹底蘊 。如今，土?城鎮共擁有黃酒專業合作社?6 家，從事黃酒經營的農戶 1039 家，帶動貧困 戶 313 戶。
鮮艷說，那時候家里條件差，想著酒做得好可以賣，我們就慢慢嘗試，?最開始只能靠周圍的人來買，后來我們就去大馬路邊上賣。
鮮艷的父親是當時第一個將黃酒進行售賣的農戶?。看到鮮艷家依靠?黃酒逐漸致富，許多農戶便開始學著釀酒出售，依靠著比鄰進出房縣必經?之路的優勢，土城鎮的黃酒漸漸被大家所熟知。
2014?年，為了貫徹國家的“精準扶貧”政策，房縣縣委、縣政府決定以 黃酒產業為基礎，在土城鎮著力打造產業、文化、旅游“三位一體”的黃酒 民俗文化小鎮，并以每股 500 元的股金吸納農戶入股，合作社每年會將純?收益的?60%?給予社員進行分紅，鮮艷和許多農戶作為第一批社員加入其?中，建酒坊，開民宿，生活逐漸好了起來。
就是此時，遠在武漢打工的譚學云聽聞了家鄉的變化，才回鄉創業?的。
不僅是在黃酒小鎮，在房縣許多地方，只要是有農舍的鄉野路邊，都?能聞到醉人的酒香，都能看到迎風招展的酒旗。
這是在宣示一場鼓舞人心的脫貧攻堅戰的勝利嗎？??這是慶功的酒?的嗎？
小康路上，一個也不能少。
