□ 作者 ◎　鄧輝

房縣黃酒出自帝王之家，它的淵源追溯到唐朝的“廬陵王”也就是武則天之子唐中宗李顯。公元684年，唐中宗李顯被貶為廬陵王，左遷房州（今湖北房縣）。在房十三年，李顯嗜酒，人稱“品酒郎君”。廬陵王入房時(shí)，隨行700余人中帶有宮廷釀酒工匠，利用當(dāng)?shù)氐那喾宕髷嗔褞烊坏V泉水，特選當(dāng)?shù)刎暶祝ㄅ疵祝┽勚瞥龃枷愕狞S酒佳品。李顯復(fù)位后，特封此酒為“皇封御酒”，故稱“房縣黃酒”又稱“皇酒”。后來(lái)此釀酒工藝流傳到民間，至今千年有余。

房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，香甜可口，含有20多種氨基酸和多種維生素及微量元素，具有通經(jīng)脈、暖腸胃、養(yǎng)脾扶肝、增加食欲、消除疲勞等優(yōu)點(diǎn)。

黃酒在房縣當(dāng)?shù)匾荒晁募境洳蝗?，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說(shuō)：“沒(méi)有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。我是喝房縣黃酒長(zhǎng)大的人，對(duì)黃酒情有獨(dú)鐘，家里席上有黃酒喝是不會(huì)沾白酒的?！包S酒糧***，越喝越年輕”，房縣黃酒15度左右，度數(shù)不高，喝到嘴里綿粘香醇，即使喝高了，也不上頭，不打腦。姑娘喝了面若桃花美容養(yǎng)顏，小伙子喝了強(qiáng)身健體有精氣神，老人喝了血脈活絡(luò)，即使不吃飯，也不怎么感到饑餓，因?yàn)槟屈S酒里含有糯米的精華汁水呢！

每年的九月初九，我們房縣鄉(xiāng)村里，家家釀酒忙，戶戶黃酒香。小時(shí)候看著奶奶弓著身子，圍著簸籮拌酶撒酒曲，忙活得癟著嘴直叫腰酸背疼，父親在一邊幫襯著學(xué)習(xí)著；后來(lái)奶奶不在了，父親就泡米蒸米起甑子，拌曲晾酶挪酒缸，我在旁邊看著父親忙呼得額上大汗淋漓就走過(guò)去幫忙蓋酒窩；再后來(lái)父親不在了，我也學(xué)會(huì)了自己釀造過(guò)年的黃酒。妻在我的言傳身教下也學(xué)會(huì)了做黃酒，她聰慧能干，做事用心，似乎有青出于藍(lán)而又勝于藍(lán)之勢(shì)。你看她做酒的工序就像一篇得獎(jiǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)，目標(biāo)、重難點(diǎn)突破科學(xué)合理，各個(gè)環(huán)節(jié)既流暢自然，又處處精心注意細(xì)節(jié)。首先，她將泡了小半天的糯米，取出來(lái)放在筲箕中瀝干，等到不再滴水了，就端倒上籠里用竹棍插上孔通氣，把鍋蓋蓋上，準(zhǔn)備蒸米。接著，鍋里添上水，燒柴加熱，至沸騰，等到籠上霧氣滿滿，甑子四壁流下蒸餾水，糯米的馨香撲鼻而來(lái)時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋，蒸熟的糯米緊粘成團(tuán)，呈柔和的亮色，這時(shí)熄火從熱鍋里拔起甑子，將蒸熟的糯米放到簸籮里涼到溫?zé)帷Ｈ绻龅牧看笠部蓾怖渌禍?。接下?lái)，就是拌酶撒酒曲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。妻一邊往冒著熱氣的米酶上澆灑冷水，一邊呼喚我將事先碾碎好的小酒曲粉均勻的撒在揉搓散的米酶上，再翻拌一次。最后就落缸圓窩了。將拌勻的糯米裝進(jìn)口面大些的瓦缸或盆子里，裝一層米酶，撒一些酒曲粉，把米酶按瓷實(shí)，在盆子正中掏一個(gè)圓酒窩用手擂實(shí)，而后在米酶上澆淩黃黃的蒸米水。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草或棉被用以保溫。一兌時(shí)（24小時(shí)）后揭開(kāi)酒缸窩，米酒的甜香味直熏得你喊醉喊美！糯米都化成了酒漿，盆中圓窩漲滿了“腹水”，這就是酒洑子，也就是米酒?？梢灾苯右ㄖ纫部梢詢端?。一缸米酒，酒洑子不多，所以大部分人家都把酒洑子箜一些起來(lái)珍藏著慢些喝，而把酒糟倒入酒缸或酒桶，酒糟與溫開(kāi)水稀釋發(fā)酵，一兌時(shí)后，待酒糟全部浮起，插上酒漏子，用碗舀起的就是香醇可口的黃酒。

黃酒的制作方法很好掌握，很多喝了房縣黃酒的人都想把黃酒做到全國(guó)各地去，盡管他們把糯米和酒曲都帶上，想盡一切方法造出的黃酒，不是酸的沒(méi)有腹水，就是浪槳糟蹋了糯米，或者投出的酒苦澀難以下咽，最后總是不能成功，好生奇怪，經(jīng)過(guò)專家反復(fù)分析得出結(jié)論：離開(kāi)了房縣的好水土，就做不出房縣的好黃酒。

黃酒好喝。天熱了，黃酒可以直接飲用，或者將黃酒與啤酒兌著喝，又有勁又解渴還涼爽；天冷了，就用窯罐或酒壺放到火爐上燙開(kāi)了喝。與幾個(gè)親朋故友談天侃大山，酒催膽、膽催話、話催人。平日里那些小心拘謹(jǐn)，那些虛榮面子，都在那滾熱的綿粘的香甜的米酒中拋到九霄云外去了，剩下的就是酣暢淋漓的勸酒、喝酒和敞開(kāi)心扉直率的坦誠(chéng)交流。心與心隔得近了，推杯換盞中就多了幾分親和，多了幾分理解，多了幾分溫情。

千里房縣是個(gè)大山區(qū)，面積不小，人口不少?！熬欧稚剿环痔锏亍?，人均所占有效耕種田地不足半畝。是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家級(jí)貧困縣，全縣三分之二農(nóng)民靠外出打工過(guò)生活。每年打工的農(nóng)民朋友們，就像候鳥(niǎo)一樣，過(guò)了新年，喝足了家里的黃酒，帶著全家人的希望，正月里就辭別親人飛到全國(guó)各地辛辛苦苦的打工掙錢。到了臘月里，聞著飄香的黃酒和濃濃的年味，帶著說(shuō)不清道不明的鄉(xiāng)愁箭一般飛回故鄉(xiāng)。我的好幾位同學(xué)、故友，經(jīng)常在微信、QQ里聊他們?cè)谕獯蚬さ姆N種艱辛與苦愁。他們說(shuō)：孤獨(dú)的時(shí)候，不順的時(shí)候，想家的時(shí)候，最想喝上家鄉(xiāng)的黃酒，家鄉(xiāng)的黃酒可以解愁呀！端起了酒杯，月光映在米酒里，倏忽間，就想起了與親朋好友在一起的美好時(shí)光，喝起了黃酒就仿佛看到了家鄉(xiāng)的青山秀水，看到了美麗的鄉(xiāng)村庭院，看到了老婆孩子的燦爛笑臉，看到了耕耘田地間的白發(fā)雙親。想來(lái)，此時(shí)的黃酒可不就是他們心中一條最能牽扯鄉(xiāng)愁的紐帶？難怪許多在外地打工的人，在外地生活打拼的房縣人，一回到家鄉(xiāng)就嚷著要喝黃酒，臨走還不忘帶上一大壺房縣的酒洑子。真是“胡馬依北風(fēng)，越鳥(niǎo)巢南枝”哦！

黃酒、啤酒和葡萄酒，是世界上三個(gè)最古老的酒種。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。中國(guó)黃酒以紹興黃酒名揚(yáng)天下，但在祖國(guó)鄂西北深處，有一種房縣黃酒雖然名聲還不是很大，但它卻比紹興黃酒還早400年，至今盛產(chǎn)不衰。為做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，房縣地方政府正大力挖掘特色資源，打造龍頭企業(yè)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)糯稻生產(chǎn)基地，并先后引進(jìn)投資上億元的企業(yè)，采用傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技，使房縣黃酒走上規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

如今，房縣黃酒已走出大山，成為市場(chǎng)的寵兒。近日，省政府公布了第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄名單，《房縣黃酒制作工藝》又名列其中。作為房縣人，我為房縣黃酒煥發(fā)出新的生機(jī)而感到由衷的高興。散居在全國(guó)各地的房縣人可以在全國(guó)各地品嘗到家鄉(xiāng)的黃酒，這是多么幸運(yùn)的事呀!

前幾天在網(wǎng)上看到有網(wǎng)友盛贊房縣黃酒的順口溜，十分有趣，欣然錄之：黃酒黃酒，皇家獨(dú)有。正宗黃酒，只出房州。一杯下肚，饑腸轆轆。兩杯下肚，小有感受。三杯下肚，精神抖擻。飲上千年純黃酒，醉倒劉伶臥黃土。有位外地客商來(lái)房縣談生意投資藥材，喝了幾杯房縣好黃酒，大醉一場(chǎng)，而后說(shuō)出了他深切得感受：兩碗房縣黃酒下肚，我誰(shuí)也不服就扶墻。臨別時(shí)還學(xué)蘇東坡風(fēng)雅道：“日飲黃酒三小杯，不辭長(zhǎng)做房陵人。”