夏天本來是黃酒消費(fèi)的淡季，但今年湖北省房縣卻給中國黃酒市場一個驚喜。一對“北京藝術(shù)家+湖北黃酒專家”的搭檔，依托“詩酒之鄉(xiāng)”房縣得天獨(dú)厚的氣候物產(chǎn)和數(shù)千年的黃酒文化，首創(chuàng)加氣黃酒，填補(bǔ)了市場巨大的空白，剛上市一批便被搶購一空。
（用蓼花做酒曲，是房縣黃酒一大特色）
北京藝術(shù)家愛上房縣黃酒
現(xiàn)年46歲的侯志輝是一位畫家和影視制片人，此前常住北京宋莊藝術(shù)家村落。2019年底，在房縣藝術(shù)區(qū)項(xiàng)目等優(yōu)惠政策的吸引下，和朋友們結(jié)伴從北京來到房縣，自此愛上房縣，都定居下來。
“第一次來房縣，我就被本地產(chǎn)的黃酒征服了。”侯志輝說，他喜歡喝酒，也喝過中國各地產(chǎn)的黃酒，此前還創(chuàng)辦了一家醬香白酒公司，但像房縣黃酒這么好喝的，還是第一次遇到。
侯志輝經(jīng)走訪專家后發(fā)現(xiàn)，房縣地處神農(nóng)架腹地，地理?xiàng)l件無與倫比，產(chǎn)于神農(nóng)架河谷的原生態(tài)無污染大米，經(jīng)天然礦泉釀制，再加上房縣傳承數(shù)千年的獨(dú)特工藝，造就了房縣黃酒萬里挑一的口感。
但讓人遺憾的是，房縣黃酒在全國范圍內(nèi)并不是知名的黃酒品牌，其他省份大多都由資深酒友口碑傳播，短時間內(nèi)難以形成與自身品質(zhì)相匹配的品牌。
在來到房縣前，侯志輝曾在北京中關(guān)村某一線互聯(lián)網(wǎng)公司負(fù)責(zé)公關(guān)品牌多年，他決心為房縣黃酒在全國打響牌子，“讓中國人喝到最好的中國黃酒”。經(jīng)數(shù)個月的調(diào)研和考察，2020年冬，他創(chuàng)辦“房醴釀造社”。
（李二虎與侯志輝在研究蓼花）
華農(nóng)教授傾力提升房縣黃酒
投身房縣黃酒產(chǎn)業(yè)之后，侯志輝的第一個任務(wù)，就是走訪全國知名專家，為提升房縣黃酒的品質(zhì)和口感征求大量意見和建議。
很快，侯志輝發(fā)現(xiàn)了房縣黃酒一直被忽視的一些問題。“長期以來，因?yàn)榉靠h黃酒的市場一直在周邊地區(qū)，所以我們的工藝和口味一直缺少創(chuàng)新動力，雖然一直不愁賣，但要想賣得更廣，賣得更多，就必須跳出原有的市場和受眾來思考問題。”
在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中心、以及“百校聯(lián)百縣”鄉(xiāng)村振興科技支撐行動的牽線，房醴釀造社聘請華中農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)酵學(xué)權(quán)威李二虎教授作為總技術(shù)顧問，為房縣傳統(tǒng)黃酒把脈問診。李教授很快帶著一名研究生趕赴房縣，實(shí)地考察試驗(yàn)。
在侯志輝的提議下，房醴釀造社在黃酒中加入食品級二氧化碳?xì)怏w，考察其抑菌與口感效果，最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果超出預(yù)料。
“一方面，二氧化碳抑制了酒體中好氧菌的生長繁殖，延長了黃酒的儲存期限，解決了生產(chǎn)端的問題；另一方面，加氣黃酒冰鎮(zhèn)后，更適合在夏天飲用。冰爽和氣體，豐富了黃酒的口感，突出了黃酒的風(fēng)味，解決了消費(fèi)端的老大難問題。” 李二虎教授介紹說，“這在全國都是首例。”
李二虎進(jìn)一步解釋道，二氧化碳在碳酸飲料中以碳酸的形式存在，碳酸在人體內(nèi)由于溫度升高、壓力降低，從而吸熱分解，放出二氧化碳把體內(nèi)的熱量帶出，從而起到清涼的作用。與此同時，二氧化碳阻礙微生物的生長，延長了黃酒在貨架上的壽命。而且還能激活酒液，把酒液的香味突出：當(dāng)二氧化碳從汽水中逸出時，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味，還有舒服的口感。
目前，房醴釀造社出產(chǎn)了兩個品牌：“房醴”主打房縣和湖北市場，口味更偏向本地資深酒友；“不廢”面向大中城市白領(lǐng)等高消費(fèi)人群，在“低糖、去醇”之后，走“淺醉”路線。
供不應(yīng)求，釀造社將助力房縣鄉(xiāng)村振興
今年5月，房醴釀造社的測試版黃酒一經(jīng)投入市場，馬上就供不應(yīng)求。每一天，創(chuàng)始人侯志輝的微信和電話都不停地響。僅僅他在藝術(shù)圈和媒體圈認(rèn)識的朋友，就下單300多萬元訂貨。房醴釀造社的網(wǎng)店剛開業(yè)就被買空，侯志輝只好連連向朋友們道歉。
“我們剛起步，必須在確保質(zhì)量的前提下按批次生產(chǎn)。”侯志輝說，除了對原材料精挑細(xì)選，工藝上精益求精，釀造社還從石家莊的機(jī)械廠定制了專門的食品級加氣生產(chǎn)線，再加上最近因?yàn)樘厥庠驓馄慷倘保援a(chǎn)能目前提升不快，但預(yù)計(jì)將在一個月內(nèi)解決上述問題。
與此同時，很多外地的酒品經(jīng)銷商和商鋪也對房醴釀造社的幾款產(chǎn)品非常感興趣，紛紛聯(lián)系要求做區(qū)域***。
房縣一位40多年釀造經(jīng)驗(yàn)的黃酒專家認(rèn)為，房醴釀造社的創(chuàng)新，給了同行很多啟發(fā)。“最近，好幾家老品牌也在研究，想學(xué)習(xí)侯志輝和李二虎的工藝。這對整個黃酒產(chǎn)業(yè)來說，當(dāng)然是好事情。”
（氣泡黃深受年輕人喜歡）
長期以來，一到夏天就銷售萎靡，是整個中國黃酒產(chǎn)業(yè)的普遍狀況，尤以鄂派黃酒為甚。人們一提起黃酒，只知道黃酒是溫補(bǔ)性的飲品，只能秋天、冬天要熱著喝。江浙黃酒、海派黃酒盡管也一直在包裝上提醒人們可以冰著喝，但收效甚微。
房縣黃酒一直是鄂派黃酒的領(lǐng)軍品牌，最大的特點(diǎn)就是活性物質(zhì)多，夏天特別不容易儲存，甚至在運(yùn)輸過程中就會酸壞，這個問題困擾房縣人很多年。
房縣黃酒的作坊、廠家大部分到了夏天，就給工人們放假，酒廠停工，也造成了勞動力、物料、生產(chǎn)線和市場份額的極大虛耗，進(jìn)而影響了房縣借助黃酒賽道，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，更快實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的步伐。
家住房縣方家畈的袁大叔和李阿姨老兩口，因?yàn)榉靠h建水庫搬遷到山下，不種地改做黃酒，前年生產(chǎn)2000斤，收入約兩萬元，去年只賣了兩千元。最困擾袁阿姨的是，“夏天沒有辦法啊！會酸的！”
家住紅塔鎮(zhèn)的蹇女士一年能賣15000斤，收入在15萬元到20萬元之間。“如果黃酒夏天也能賣，我們的日子會好很多。” 蹇女士興奮地表示。
據(jù)悉，截至2020年年底，房縣共有黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，黃酒扶貧車間9家，黃酒作坊2300余戶，全縣黃酒總產(chǎn)量6.1萬噸，黃酒產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值22億元。其中，只有1/10不到的產(chǎn)值是夏天銷售出去的。如果激活夏天市場，意味著一年可以達(dá)到40億元以上的市場規(guī)模。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，中國黃酒產(chǎn)量為353萬千升，同比增長5.47%；據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國黃酒產(chǎn)量超過365萬千升。黃酒市場越來越大，而率先激活夏季市場的房縣黃酒，無疑將彎道超車，完成品牌與銷量的雙豐收。
