房縣黃酒源遠(yuǎn)流長，房縣地處神農(nóng)架大山深處，縣城周圍是一方狹小的富饒盆地，一眼溫泉水從城邊的山根下汩汩涌出，滋養(yǎng)著肥沃的土地，形成一條清澈的清溪河穿城而過，這里氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，具有悠久的釀酒、飲酒的傳統(tǒng)。民間口耳相傳的釀酒歷史可以追溯到上古蒙昧?xí)r代，有文字記載以來房縣黃酒就被稱為“帝封皇酒”。西周時期（公元前827年）丞相尹吉甫將房陵（今房縣）“白茅”（黃酒）敬獻給周宣王姬靖，周王嘗后十分喜愛，隨封為“封疆御酒”，使“白茅”成為周天子恩賜籠絡(luò)諸侯、維持王權(quán)的不二法器。
房縣黃酒是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小曲、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的糯米和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的礦泉水、地下水，在當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂驐l件下釀制而成的糧食酒。房縣黃酒入口甘甜，酒香濃郁、綿長，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，房縣黃酒富含人體必需的八種氨基酸和十五種對人體有益的無機鹽以及豐富的鐵、銅、鋅、磷、硒、鎂等微量元素，有通經(jīng)養(yǎng)顏，養(yǎng)脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增進食欲、健體強身、延年益壽之功效。千百年來，房縣人不論貧富貴賤，人人愛飲黃酒，家家會釀黃酒，黃酒成為房縣人居家過生活不可或缺的平常物，但是房縣黃酒興盛時期還是在唐朝。
唐嗣圣元年(公元684年)武則天僭位后，唐中宗李顯被廢貶黜房州（今房縣），隨行匠人中有一叫蔣福的釀酒師，不斷改進釀酒方法，不僅使房縣黃酒更加純正味兒美，同時還總結(jié)出高檔酒的釀造方法。原來一般人家做酒是將出窩的甜米酒兌兩三倍涼水封存，使其繼續(xù)發(fā)酵成為大眾化的黃酒，然后以此類推將還未充分發(fā)酵的糟頭反復(fù)兌水發(fā)酵二至三次，直至酒淡如水后，將酒糟喂豬。而經(jīng)過改進的釀造方法是將出窩的甜米酒逼出淡白微黃色的酒液盛如罐中，經(jīng)過幾次疊酒發(fā)酵，儲存一段時間后，稱之為洑汁兒，酒呈淡黃色，這樣的酒口感甘醇、綿長，時稱這種洑汁兒酒叫“白馬尿”。
據(jù)說廬陵王李顯被流放到房州后，武則天對這個兒子放心不下，常派使臣來“探看”廬陵王，一是怕廬陵王紈绔頹廢，二是怕他被歹人蠱惑挑撥，謀反起事。每逢使臣蒞臨，廬陵王都親自以上好的“白馬尿”相待，給朝廷使臣留下愉快美妙的印象，使臣復(fù)命武曌皇帝時無不溢美之詞：廬陵王偏處鄙遠(yuǎn)，吃的是山野菜，飲的是“白馬尿”。并呈上廬陵王敬獻的“白馬尿”，武則天飲后龍心大悅，說：如此佳釀甘霖被以俗名可惜，以后此酒就叫“御封皇酒”！從此這“白馬尿”就改名了，但是在民間人們還是習(xí)慣稱之為“白馬尿”。
不僅是皇帝武則天和歷代的封建士大夫，甚至一直到現(xiàn)如今的精英階層都認(rèn)為將房縣黃酒稱之為“白馬尿”是對房縣黃酒調(diào)侃、貶損和污名化，其實不然。房縣黃酒在周朝時叫“白茅”（祭祀時用以縮酒——過濾酒的什物），后來歷代統(tǒng)治者都將房縣作為流放地，先后有秦朝呂不韋的族人和西漢五位王侯貶黜房縣，之后歷代都有王侯將相流放到房縣，隨著外來口音的介入——特別是兩晉、五胡十六國時期，北方少數(shù)民族與中原漢民族的大融合，語音變化更加復(fù)雜多樣，漢語中融進了大量的北方少數(shù)民族語音習(xí)慣和特有的讀音，（比如：漢代把印度叫身毒，班固著《漢書 張騫傳》：“身毒國在大夏東南可數(shù)千里”。在古代把現(xiàn)在的土耳其叫突厥等等）隋唐后房縣黃酒的讀音逐漸由原來的“白茅”演化成為“白馬尿”。元、明以后隨著西方蒸餾酒的傳入，為區(qū)別白酒，房縣的“御封皇酒”的俗名才改為房縣黃酒，但是在董酒、愛飲酒的房縣人及普通民眾還是將房縣黃酒昵稱為“白馬尿”，一點也沒有調(diào)侃、貶損房縣黃酒的意思，就像懂咖啡、愛喝咖啡的人喜歡世界知名品牌巴西的“鳥屎咖啡”一樣，“白馬尿”已經(jīng)成為愛喝房縣黃酒的普羅大眾心目中的知名品牌。（作者系十堰防范辦閻勇）
