中國(guó)是酒文化之邦，中華民族又是立于世界民族之林的皎皎者。因?yàn)橹腥A民族不僅有悠久的歷史，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且地域遼闊，物產(chǎn)豐饒，孕育了絢麗多彩的人文景觀。俗話說(shuō)：“民以食為天”。不管任何種族都會(huì)和飲食文化緊緊連在一起。飲食文化的文明程度又和附著的民族緊緊的連在一起。因此，中國(guó)的酒文化享譽(yù)環(huán)宇，聲名遠(yuǎn)播。
那么，酒是怎么來(lái)的呢？在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類(lèi)的祖先都還處在巢棲穴居的生活狀態(tài)，主要是靠狩獵和采野果來(lái)充饑。為了預(yù)防青黃不接、雨雪雷電的惡劣天氣，在野果盛產(chǎn)時(shí)就多采了一些用于貯存。我們知道有些野果是含有能夠發(fā)酵的糖類(lèi)。在酵母菌的作用下，野果就發(fā)出了淡淡的清香，還滲出一些液體，這就是最早出現(xiàn)的純天然果酒。對(duì)于這些液體，人們?cè)炔⒉辉谝猓也桓液纫稽c(diǎn)。后來(lái)就有人大膽地嘗試。這一嘗不打緊，就嘗出了一個(gè)酒文化的嶄新天地。那種液體不僅香味撲鼻，入口甜嫩，而且是從來(lái)沒(méi)有品嘗到的那種甘醇。飲了幾口以后，人們還有了昂揚(yáng)的激情和奔涌的興奮。
李時(shí)珍在《本草綱目》中斷言“酒是萬(wàn)藥之首”。人類(lèi)在發(fā)現(xiàn)草藥治病之前，就是用酒來(lái)療傷，活絡(luò)經(jīng)脈，舒血理氣。酒對(duì)人類(lèi)的生存和延綿做出了重大貢獻(xiàn)。可以想象，人類(lèi)最初發(fā)現(xiàn)酒和酒的內(nèi)涵時(shí)，是何等的欣喜？大概整個(gè)部落都沉浸在一片狂歡之中。在江蘇省淮陰洪澤湖畔下草灣就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)醉猿的化石。《紫桃軒雜綴·鼎櫳夜話》中記載：“黃山多猿猱，春夏采雜果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”
房陵的羊鼻嶺文化遺址和龍山文化是同一時(shí)期，發(fā)掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻嶺生活的房陵人的祖先也開(kāi)始了飲酒的歷史，架構(gòu)燦爛酒文化的第一塊基石，彭部落方國(guó)也就是最早飲酒的人群。
然而人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了酒但并不會(huì)釀酒，還處于原始的自然發(fā)酵狀態(tài)。一直到了夏商時(shí)代，有一人叫儀狄，他開(kāi)始了釀酒的研制。也就是說(shuō)，隨著生產(chǎn)力的提高，人類(lèi)生活狀態(tài)的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)酒的需求量在為增加，自然發(fā)酵的酒已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。于是儀狄通過(guò)數(shù)百次的驗(yàn)證，終于發(fā)現(xiàn)了能夠用于發(fā)酵的曲母。無(wú)疑是人類(lèi)釀酒史的重大進(jìn)步。儀狄的研制是很艱苦的，他手頭上沒(méi)有任何用于檢驗(yàn)和測(cè)量的儀器，又是前人從沒(méi)有做過(guò)的事情，沒(méi)有成功的經(jīng)驗(yàn)豐富，甚至連失敗的教訓(xùn)也沒(méi)有。只有摸著石頭過(guò)河，但他畢竟成功了，成了中國(guó)釀酒的始祖。《世本》載：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作稱(chēng)酒。”儀狄開(kāi)始造出了果酒，酒味道很奇特。到了少康（杜康）時(shí)他用糧食造出的酒。杜康的貢獻(xiàn)就是釀造出實(shí)際意義上的酒。而杜康又遠(yuǎn)比儀狄出名，在民間流傳很廣。原因又在哪里呢？杜康是夏商的兒子啟建立的我國(guó)第一個(gè)朝代——夏朝的第五世君王。西晉張華撰《博物志》認(rèn)為杜康是漢朝的酒泉太守，又是有名的釀酒師。到底哪一個(gè)說(shuō)法準(zhǔn)確呢？還有待于大家的考證。不過(guò)，杜康有名還不僅在于此。曹操是三國(guó)時(shí)有名的政治家，軍事家和詩(shī)人，他的那句膾炙人口的詩(shī)“何以解憂，唯有杜康”。他把杜康這個(gè)釀酒匠當(dāng)成了美酒的代名詞，杜康也因此聲名遠(yuǎn)播。
據(jù)上面提到的資料是儀狄制研制成了酒曲，由此便完成了酒從自然發(fā)酵到人工發(fā)酵的過(guò)程。兩者雖然都成了酒，但有了本質(zhì)的區(qū)別，自然發(fā)酵的酒是無(wú)法掌握酒的醇度和質(zhì)量的，而人工釀酒就可以控制整個(gè)釀酒過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。
儀狄是從發(fā)芽的谷物中制成了曲，是以含淀粉為原料培養(yǎng)微生物的載體。以曲制酒就掌握了糖化的酒化的作用。從而把釀酒的兩個(gè)步驟的發(fā)酵和酒化結(jié)合在一起。殷商時(shí)期，就把谷物浸泡在水里使之發(fā)芽，稱(chēng)作散曲。到了漢代，曲的種類(lèi)就更多了，有大麥曲、小麥曲，有長(zhǎng)霉的曲和不長(zhǎng)霉的曲。散曲之外又有了曲餅，后來(lái)加入了有利于微生物生長(zhǎng)的草藥，為酒加進(jìn)了不同的芳香劑。《齊民要術(shù)》中就記載了九種釀酒的制作方法和近四十種的釀酒技術(shù)。其中最特殊就是一種“紅曲”，有很強(qiáng)的糖化力，又有酒糖的發(fā)酵力。不僅可以制酒，又可用于人工色素，開(kāi)了我國(guó)食品業(yè)的一代先河。
酒曲發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，制曲的方法繁多，經(jīng)驗(yàn)也積累的更全面了，但萬(wàn)變不離其宗，歸攏三大類(lèi)：大曲、小曲、麥曲。
大曲是由小麥、大麥和黃豆等到谷物做成磚狀，放在一定溫度中發(fā)酵，制成后要進(jìn)行冷藏備用。房陵傳統(tǒng)的黃酒則是用的小曲。小曲是曲母摻合甘草之類(lèi)的中草藥和一種叫“蓼子”的植物催化劑和浸泡過(guò)的大米一起碾碎然后捏成圓球，晾干即成。麩曲也叫“快曲”，主要是用曲霉制成糖化劑。這種麩曲主要用于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)。而小曲的應(yīng)用范圍僅限于制甜糟和小曲黃酒。酒性溫和，酒味醇和，適用于婦女在妊娠期飲用，可以達(dá)到和血增乳的效用。所以小曲酒就基本上是婦女專(zhuān)用酒。中國(guó)古代的婦女飲酒已有繁多的記載，其中最有名的就是宋代李清照。“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。”一連用七個(gè)重復(fù)詞，而且用的又是那么貼切，很難說(shuō)她不是酒后詩(shī)興大發(fā)所致。要不是酒煽動(dòng)了她的幽情，如何能使幽情變成了一種外露的激揚(yáng)文字。接著便有“乍暖還寒時(shí)候，最難將息。三杯兩盞淡酒，怎敵她晚來(lái)風(fēng)急！雁過(guò)也，正傷心，都是舊時(shí)相識(shí)。”短短的幾句詞，使她內(nèi)心的百般情傷，千般懷古，萬(wàn)般思變，一覽無(wú)余。縱然不是詩(shī)仙李白“斗酒詩(shī)百篇”，酒也使她變成了詩(shī)情勃發(fā)的風(fēng)流女詞人。我們注意到她飲的是三杯兩盞“淡酒”，就不會(huì)是須眉男人們豪飲的烈性酒，只能是小曲酒了。
酒在中國(guó)應(yīng)用的范圍是太廣泛了，酒的作用可以說(shuō)太博大了，真可謂是“無(wú)酒不成席”。在西周時(shí)，飲酒是非常講究時(shí)、序、數(shù)、令。天子諸候加冕、婚嫁、祭祀方可飲酒；飲酒時(shí)按天、地、鬼、神、長(zhǎng)、紅、尊、卑來(lái)飲酒，飲酒不得超過(guò)三爵。飲酒時(shí)必須聽(tīng)從酒官的安排。怎么坐，用什么飲酒的器皿，飲什么等級(jí)的酒，都是有嚴(yán)格規(guī)定的。由于時(shí)光的流逝，歲月滄桑，這些酒規(guī)酒法是否都已經(jīng)消失了呢？應(yīng)當(dāng)肯定地說(shuō)沒(méi)有。有朋友遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎？房陵雖是封閉山區(qū)，但迎來(lái)送往的規(guī)矩還是很?chē)?yán)格的。眼下坐席不十分講究了，但上席還是要謙讓的。上席又是以左為首。一般的是長(zhǎng)者坐首席。席間如果都為同輩，又推客人坐首席；假如是往常見(jiàn)面的親朋好友，又推尊者和年長(zhǎng)者坐首席。男婚女嫁，紅白喜事，安排坐席確實(shí)又是一個(gè)很尷尬的工作。例如結(jié)婚喜筵，男女雙方的親族都到了，男男女女，老老少少，歡聲笑語(yǔ)，熱鬧異常。在這個(gè)時(shí)候，迎親的人家已不可能事無(wú)巨細(xì)都出面應(yīng)酬，必須有一個(gè)“代管”。房陵人叫“支客”。這個(gè)稱(chēng)謂很形象，充滿了智慧。里里外外這一大攤責(zé)任都在他一個(gè)人身上，不管用什么辦法都要把客人都支應(yīng)得圓圓滿滿，乘興而來(lái)，滿意而去，確實(shí)是一大學(xué)問(wèn)。這個(gè)“支”就含“應(yīng)酬”的意思。安排坐席又是難中之難。支客在安排之前，得把男女雙方的來(lái)客中的尊卑輩份了解得較為清楚，安席就能應(yīng)用自如，依次排去，皆大歡喜。整個(gè)喜筵中又分主席、陪席、滑席。稍有不慎，就有可能在某個(gè)環(huán)節(jié)中出差錯(cuò)。輕者鬧得生分不愉快，重則火拼爭(zhēng)吵，大打出手，親家傾刻之間變成仇家，往后見(jiàn)面也別別扭扭，甚至斷了來(lái)往。
在晉代以前，中國(guó)人是真正坐席子上飲酒。一張席子鋪在地上，擺一個(gè)長(zhǎng)方形酒幾，上面擺放銅尊菜缽，由主人分發(fā)菜肴，分舀酒漿，是典型的“分餐制”。唐宋以后才有了八仙桌，從“分餐制”過(guò)渡到“聚餐制”。后來(lái)不在席子上坐了，但人們?nèi)粤?xí)慣叫“坐席”。以此衍生了婚宴席、祝壽席、喬遷席等，這個(gè)“席”就不是原來(lái)意思了。
《韓詩(shī)外傳》載，春秋五霸之一的齊恒公宴群臣，規(guī)定“后者罰飲”。這就是我們現(xiàn)在“遲到者罰酒三杯”的源頭。房縣處鄂西北大山區(qū)，山民古樸，熱情好客。平常省吃儉用，遇有紅白喜事，婚喪嫁娶，壽誕喬遷等，都要鋪張一番。殺豬宰羊，釀制美酒，分發(fā)請(qǐng)柬，安置席面，搞得熱熱鬧鬧。這樣的事一年之中難有一至兩次，在山區(qū)的生活中就擺在相對(duì)突出的位置。禮尚往來(lái)，盛情難卻，沒(méi)有特殊情況，都得出席。主要是因?yàn)椴环髦魅说难s，二是借此機(jī)會(huì)交流情感，以酒增加親朋好友間的往來(lái)。
在飲酒中高層次就是三兩個(gè)知心朋友或登高、或踏青、或野游......尋幾枝枯枝，舀幾缽山泉，浪漫野飲。草草杯盞，滿滿酒缽，笑語(yǔ)遍野，賦聯(lián)泳詩(shī)，縱論古今，其樂(lè)融融！
政治家的飲酒也是酒文化中的高層次，首先應(yīng)該提到的是三國(guó)時(shí)曹操青梅煮酒論英雄，是流傳千古的政治故事。劉備失勢(shì)，投靠曹操。曹操非要弄清劉備是否“世之梟雄”，也擔(dān)心他韜光養(yǎng)晦，就在青梅亭煮酒論天下英雄。曹操論遍天下割據(jù)諸侯后道：“今天下英雄，唯使君與操耳。”劉備假裝聞雷驚失筷子，極力掩飾內(nèi)心的抱負(fù)，使曹操覺(jué)得劉備只是一個(gè)連雷都怕的小人。曹操用酒試探了劉備的內(nèi)心，劉備則借酒巧妙地掩飾了自己。劉邦出席項(xiàng)羽設(shè)下的“鴻門(mén)宴”，帳下埋伏刀斧手，擲酒杯為號(hào)，企圖殺掉劉邦，然而劉邦巧妙地掌握項(xiàng)羽優(yōu)柔寡斷的性格，利用其中的矛盾，在危機(jī)四伏的鴻門(mén)宴中保住了生命。酒成了政治的工具，成了一種陰謀，一個(gè)圈套，一把匕首！
新娘入了洞房以后，擺放幾碟精致小菜，新婚夫妻還要飲“合歡酒”，也叫“交杯酒”。交杯酒飲后，就說(shuō)明原來(lái)毫無(wú)相關(guān)的男女心同此心，情同此情，如今要生活在一起，長(zhǎng)相知，長(zhǎng)相守，白頭偕老。情意綿綿，兩情相洽，雙臂挽在一起，這酒飲得好愜意，好不令人眼熱矣！這酒就成了一種喜悅，一條紐帶，一個(gè)期盼。
夫妻合衾，緊接著一件大事即為生孩子。添人進(jìn)口，延續(xù)香火，歷來(lái)被中國(guó)人稱(chēng)為人生的喜事。孩子滿月時(shí)，照例要擺“滿月酒”。女方親戚月前均要上門(mén)送“祝米”。“祝米”的禮筐就少不了兩罐“甜糟”。“甜糟”是糯米做的米酒，是妊娠婦女活血催乳專(zhuān)用的。這酒也就是一聲問(wèn)候，一種祝福，一份親情！
總之，酒飲得是地方，蘊(yùn)含了多少柔情、多少美好、多少幸福?這是中華民族酒文化的精髓之所在，也是中華民族俗文化的象征。
古房陵積淀著層層疊疊酒文化的遺產(chǎn)，閃射著紅紅綠綠酒文化的光芒。房陵有最古老最完整的小曲黃酒的釀制技術(shù)，而且有這種傳統(tǒng)黃酒釀造的地理環(huán)境。據(jù)初步考察，同是房縣的一條馬欄河水，門(mén)古鎮(zhèn)到軍店鎮(zhèn)這一段釀造的黃酒是一個(gè)味兒，從軍店鎮(zhèn)到城關(guān)鎮(zhèn)又是一個(gè)味兒，又從城關(guān)鎮(zhèn)以下到保康縣城又是一個(gè)味兒。但不管是什么味兒，都還是傳統(tǒng)黃酒的正統(tǒng)味道，但不用馬欄河的水，放在別的地方釀，那酒就是另外的味道，酒雖也釀得出來(lái)，酒就不能入流。總而言之，房陵的黃酒還得房陵的水來(lái)制，是別人偷也偷不去的“無(wú)形資產(chǎn)”。世上的事情怪就怪在這兒。所以說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”。
除開(kāi)黃酒，房陵能不能釀造舉世聞名的美酒呢？
有人說(shuō)房陵地處偏僻，交通閉塞，信息不暢，造不出好酒。只要稍微注意一下，全國(guó)有名的幾大名酒都出在偏僻小鎮(zhèn)，鮮有在大都巿的。比方說(shuō)“茅臺(tái)酒”在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，“郎酒”在四川古藺縣，“習(xí)酒”在遵義習(xí)水鎮(zhèn)，所以，小鎮(zhèn)造不出聞名于世的名酒之說(shuō)無(wú)法成立。
武則天要做中國(guó)的第一代女皇，使中國(guó)婦女在封建社會(huì)位置一下子提高了不少，這在當(dāng)時(shí)需要何等的氣質(zhì)和非凡的膽魄啊!僅就這一點(diǎn)就是值得稱(chēng)頌的。唐中宗李顯是個(gè)愛(ài)酒的皇帝，被武則天貶為廬陵王以后，他就帶了不少的釀酒匠同來(lái)房州，給房州地方的釀酒業(yè)注入了新鮮活力。李顯應(yīng)用從宮庭中帶來(lái)的釀酒方，結(jié)合房州地方的釀酒工藝，研制出了新型的酒方，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)做出了突出的貢獻(xiàn)。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，主要是繼承酗酒的優(yōu)良傳統(tǒng)，結(jié)合科學(xué)的配制工藝，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)的問(wèn)題，當(dāng)然，我們對(duì)于傳統(tǒng)有一個(gè)認(rèn)識(shí)和認(rèn)同過(guò)程。
狹義的酒文化包括釀酒史、酒俗、釀造技藝、飲酒禮俗、佐酒菜肴等等。人類(lèi)在同大自然、同疾病斗爭(zhēng)中逐漸認(rèn)識(shí)到了酒的價(jià)值。在房縣、鄖縣等地挖掘的新石器文化遺址，都出土了大量用于釀酒的器皿。雖然那時(shí)釀酒僅限于自然發(fā)酵，但畢竟是可以飲用的酒。據(jù)《國(guó)禮·天宮酒正》中記載：“釀粥為醋曰醫(yī)。”那時(shí)釀酒是谷物煮成粥來(lái)釀酒，酒是可以用來(lái)治病的。現(xiàn)在用白酒泡制藥酒，黃酒則多用作藥引子，起到通絡(luò)活血，散寒止疼的作用。酒為水谷之氣，引藥上行，助藥力發(fā)揮其功效。《本草綱目》上說(shuō)：“酒少飲則和血通氣，痛飲則傷神耗血。損胃之精，失痰動(dòng)炎。”酒不可不飲，因?yàn)榫颇巳松須庋畡?dòng)力。人的血脈活了，容易去病了疾保持健康。飲酒則只能是適量的，換句話說(shuō)，大量飲酒，適得其反。事關(guān)“民以食為天，”釀酒就有了極為強(qiáng)烈的鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)情。房陵的酒風(fēng)便以中國(guó)中部地理地貌的獨(dú)特性和漢水流域的變異性而著稱(chēng)于世。酒文化閃射出熠熠的光芒。
十堰地區(qū)的地方酒多為黃酒，而又分屬大曲和小曲兩個(gè)不同的系列，各縣巿由于受歷史的和區(qū)域的條件限制，釀制方法各異，不過(guò)有一點(diǎn)是共同的，都是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝釀制而成，具有周期短，見(jiàn)效快的特點(diǎn)。十堰各縣巿又以房縣、鄖縣、丹江的黃酒最有特色，酒味、酒性、酒色各有千秋。丹江黃酒又名“雙投酒”。即用甜曲釀制成米酒，俗稱(chēng)“甜糟”。再把大曲炒成深黃色，添上涼水燒開(kāi)。熱天等曲水晾冷，投入甜糟中，瀝下酒渣。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，酒汁茶黃，酒性平和，酒味清醇郁香。鄖縣黃酒謂之“雙曲酒”，又稱(chēng)“快曲酒”。即糯米蒸熟后冷卻，將大曲投入，進(jìn)行發(fā)酵。釀出的酒酒汁深黃，酒性厚重，酒味微平沉香。嚴(yán)格地分類(lèi)，丹江和鄖縣的黃酒應(yīng)屬于大曲序列，而房縣黃酒則是真正的小曲黃酒。據(jù)傳說(shuō)是唐中宗李顯被武則天貶為廬陵王遷房州后，從宮廷帶出來(lái)的。黃酒不黃，酒汁乳白，酒性溫和甘醇，酒味綿長(zhǎng)清香。所以也謂之“皇酒”。糯米蒸熟后用小曲溫拌發(fā)酵，后用溫水投酒，其酒汁即為黃酒。據(jù)史料記載在明代中葉，這種釀酒方法還在全國(guó)范圍內(nèi)十分普遍。明嘉靖刻本（解慍篇）記敘了黃酒釀制的全過(guò)程，“數(shù)升糯米淺慳量，飯熟兒童個(gè)個(gè)嘗；盡意滿傾三斛水，打頭撇起一壺漿。冷斟全似金生麗，熱飯猶如周發(fā)商。”詩(shī)諷刺了釀酒人偷工減料的惡習(xí)，但也清楚地記載了黃酒要經(jīng)過(guò)蒸米、發(fā)酵、投酒的程序。后來(lái)由于這種黃酒只宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期保存，釀酒工藝諸方面的限制，基本上在全國(guó)范圍內(nèi)失傳，只在極少數(shù)地區(qū)保留在家庭作坊的圈子里，就是這種圈子也逐年被蒸餾酒所取代。所以，繼承和發(fā)揚(yáng)房陵黃酒的釀造，并且由家庭作坊過(guò)渡到規(guī)模化生產(chǎn)，推向巿場(chǎng)，成為一種商品，就有搶救傳統(tǒng)酒文化遺產(chǎn)的迫切感。
房陵人熱情好客，正如《鄖陽(yáng)府志》記載的那樣，“民多秦音，俗尚楚歌。”其民蓋楚之輕剽、秦之強(qiáng)悍兼而有之。房陵受秦楚文化的雙重影響，或稱(chēng)之為秦楚文化的過(guò)渡帶。古人把房縣稱(chēng)作“秦楚鎖鑰”，也就是說(shuō)，誰(shuí)擁有房陵，誰(shuí)就有了至秦達(dá)楚的鑰匙。戰(zhàn)國(guó)時(shí)地理位置的重要性，也就決定了酒文化的豐富多樣，絢麗多彩。倘若被主人邀請(qǐng)凡要上門(mén)作客，即是對(duì)主人的尊重。假如一味婉拒，就是大不敬。房陵舊說(shuō)“客隨主便”，就是這個(gè)道理。房陵民間的酒宴中至今多還用八仙桌。嚴(yán)格區(qū)分上席、下席、陪席。上席坐客人中的尊重長(zhǎng)者，下席坐客人。左右兩邊則是主人或主人請(qǐng)來(lái)的陪客。來(lái)客坐定以后，每人面前酒碗斟滿燙熱了的黃酒，稱(chēng)之謂“門(mén)杯”。主人致歡迎詞，并請(qǐng)同飲此杯，或稱(chēng)“見(jiàn)面酒”。就是在一個(gè)地方居住，平常也是不容易見(jiàn)面的。飲酒實(shí)際上是一次交際的機(jī)會(huì)。等到酒碗再次斟滿，主人端杯飲干，用空杯敬給上席的尊者或主客。上席客人接過(guò)空杯，斟滿飲空，又把主人的空碗回敬。主人又斟滿酒飲空，再敬給下一個(gè)客人。客人也用此辦法敬酒。這里強(qiáng)調(diào)用“空杯”敬酒源出一個(gè)典故。歷代宮廷王室中都有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)嘗酒的宦官。因?yàn)閷m廷爭(zhēng)奪皇位的斗爭(zhēng)兇險(xiǎn)頻繁，以防人下毒陷害，就形成了一套嚴(yán)格的規(guī)章。帝王將相流放，就宮廷的生活習(xí)慣和規(guī)則帶來(lái)了，直接影響了一方的習(xí)俗。有一個(gè)流傳很廣的成語(yǔ)叫“推杯換盞”，多是用來(lái)形容酒宴的熱烈氣氛。殊不知酒杯酒盞確實(shí)被推也被換過(guò)，但怎么“推”怎么“換？”確實(shí)沒(méi)有直觀形象的概念，因?yàn)?/span>“推杯換盞”飲酒習(xí)俗在全國(guó)范圍內(nèi)失傳或者有些根本沒(méi)傳過(guò)，然而在房陵，也僅僅是房陵，才有幸見(jiàn)到“推杯換盞”的全過(guò)程。為什么推杯換盞的飲酒習(xí)俗只有房陵有呢？一是房陵地域偏僻，封閉落后；二是中國(guó)七大流放地中唯一流放帝王將相的，流放的品級(jí)最高。
房陵又受地域條件的限制，酒俗上還保留著傳統(tǒng)文化的痕跡。有客至，必須有酒相待，又有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)。隨時(shí)可以找到古楚人熱情奔放的影子。客人離席時(shí)尚有余酒乃主人待客之誠(chéng)。佐酒菜肴不在精致奢糜，而在實(shí)惠實(shí)在。大碗盛酒，大碗吃肉，露著豪爽之氣。客人率先用飯為“失禮”。假如確不飲酒或不勝酒力，只能把主人奉的門(mén)杯放在自己面前后再說(shuō)明情況，不可用酒沾唇或飲半口代之。在房陵作客，要注意與席間人情感平衡，不可人為拉開(kāi)距離，不可矯情。
《漢書(shū)·地理志》載：楚地“信巫鬼，重淫祀”。房陵人承襲了信巫的內(nèi)俗，并擴(kuò)展到酒俗中。十堰人接客，都稱(chēng)之接人“喝酒”。“喝酒”與“活久”、“和久”的諧音。飲酒風(fēng)俗至今還保留著“推杯換盞”的風(fēng)俗。房陵屬于封閉落后的山區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件遠(yuǎn)不是發(fā)達(dá)，平時(shí)的生活以勤儉為本，偶爾的破費(fèi)多集中在婚喪嫁娶，閑暇節(jié)日。山民們依然淳樸，飲酒時(shí)依然火爆，不管世事滄桑，待客依然熱情周到。終年勞作辛苦，偶爾的暢飲只不過(guò)是偶爾的憩息罷了。
房陵所處的位置是中國(guó)的中部，僅從飲食文化的角度來(lái)看，恰似一食盂的底部，甜酸苦辣如潮涌來(lái)。東西南北的飲食文化百川歸海，又從不同角度影響著房陵的膳食結(jié)構(gòu)。另外，房陵又是古鹽道入陜的必由之路。古鹽道又俗稱(chēng)鄂西北的“絲綢之路”，外來(lái)客商紛至沓來(lái)。房陵飲酒業(yè)和佐食業(yè)發(fā)達(dá)就成為歷史之必然。由于外來(lái)飲食文化的滲入，房陵土著飲食文化的特征就相對(duì)來(lái)說(shuō)并不鮮明，而且被涵蓋。
那么，房陵飲酒的佐酒菜肴屬于什么系列呢？
根據(jù)土著居民的飲食習(xí)慣分析，應(yīng)該屬于川菜系列。喜食麻辣菜肴。直至到現(xiàn)代，川菜飲食還占據(jù)著主宰地位。漢、浙、豫等多種系列雜陳。飲食業(yè)的基地多以飯館、酒館、小吃熟食館和菜館為主。
房陵飲酒最理想的佐酒菜肴是有濃厚地方特色的風(fēng)味小吃。地方小吃的獨(dú)特風(fēng)味甚至可以伴隨人的一生。其中的房陵標(biāo)志小吃是綠豆圓、揪糍粑、鍋貼餃、香酥綠豆皮等。據(jù)傳說(shuō)，揪糍粑的糯米有講究，以前是用房陵縣縣城北約三十里的白鶴灣貢田。這里的氣候寒，糯米的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，人稱(chēng)“三寸糯”或“三顆寸”，形容三粒米加在一起剛好一寸。該糯米油亮，粘性強(qiáng)烈，當(dāng)年是作為貢品的。將生熟糯米按3：5的比例放盆中拌勻，用棗泥做餡，做為凸?fàn)钸^(guò)油。生米粉和麻油文火焙干，制成油酥，裹炸品后，烘烤即成。十堰各縣都有自己的小吃代表作，例如均縣的“荷葉蛋”、鄖縣的“三合湯”、“酸漿面”、“糊辣湯”、鄖西的“糯米油層”、竹山的“切絲餅子”、竹溪的“芝麻餅”、房縣的“綠豆皮”、“綠豆圓”、“揪糍粑”等。而房陵的風(fēng)味小吃又是最適宜飲用房陵黃酒的。
房縣城關(guān)鎮(zhèn)的尹家的綠豆圓最有名，做工精，用料也講究。綠豆浸泡，磨漿去皮成漿狀，加雞蛋、精面、香料，過(guò)油而成。粒粒溜圓焦酥、松脆。清水燒開(kāi)，放綠豆圓，用文火細(xì)煮才可把綠豆圓煮透。有客至，一般非川辣廣椒不用，蒜苗鮮嫩，切得細(xì)碎，撒在碗里，紅白相間，賞心悅目。起沸水漫汁，漏勺盛綠豆圓，渾然一體，上浮小磨麻油。入口香軟，回味悠長(zhǎng)。吃完十枚，佐一碗甜糟，不多不少。假如再有一碗家釀的黃酒，更是珠聯(lián)璧合，錦上添花。房縣城關(guān)十字街有一塊“望星石”，據(jù)說(shuō)在中午站在石頭上能望到天上的星星，因此而得名。清未在城關(guān)出現(xiàn)的餐館就是以這塊“望星石”有關(guān)的“望星樓”。除了經(jīng)營(yíng)宴席和名肴菜點(diǎn)，還請(qǐng)萬(wàn)字班唱戲，飲酒則是以黃酒為主。專(zhuān)門(mén)的黃酒酒館則是以房縣、均縣、鄖縣為多，賣(mài)黃酒兼營(yíng)鹵肉涼菜。鄖縣的“伏子酒”、均縣的“老黃酒”、房縣的“白馬尿”、“甜糟”享有盛名。房陵城西關(guān)在一個(gè)世紀(jì)以前是商業(yè)的繁華集鎮(zhèn)，不到5 里的地段竟擁擠著幾百家藥店、百貨店、糖果鋪、鹽號(hào)、當(dāng)鋪、旅棧等，但最多的還是買(mǎi)黃酒的，每隔數(shù)十步便有一個(gè)人家，門(mén)前擺大瓦缸，上面搭一塊潔凈紗布，以防灰塵和蚊蠅，再壓一塊木板，扣一窯碗。缸里裝的什么？房陵黃酒。這種酒酒性溫和，酒味甘醇綿長(zhǎng)，有一種特殊的馨香，真正能夠做到“大塊吃肉、大碗喝酒”的那么一種豪爽。清乾隆53年編撰的《房縣志》這樣描述的：“房縣人皆愛(ài)喝盞酒，一人喝十幾碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食飯，有從晚喝到天明者。”走遍天下，民唯獨(dú)房陵黃酒真正達(dá)到大碗斟、滿口飲。嗅嗅欲嘗，嘗嘗能醉，醉者飄仙，越醉越品，越品越香的那么一種盡興酒，慰平生的美妙境界。所以，在西關(guān)大街上，挑夫們渴了餓了，也掏得出幾個(gè)銅板，舀上一海碗盞酒，立而飲之。這時(shí)，肚也不饑了、口也不渴了、腿也有勁了、晃晃悠悠，猶如仙境。滿臉紅光，咚咚上路。
房陵的酒文化博大精深，還沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的科學(xué)的研究探討。我們這一代人的任務(wù)不僅繼承傳統(tǒng)酒文化的遺產(chǎn)，而且要在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大，并且融入現(xiàn)代科技的結(jié)晶，這就是新世紀(jì)交給我們這一代的偉大歷史責(zé)任。
