有多少人對香椿情有獨鐘，又有多少人對它避之不及？
中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。據說中國是唯一一個用香椿做蔬菜的國家，讓我們不得不欽佩先人的膽量與智慧。
還有一種樹叫做臭椿，如何分辨它們呢？
一看樹質
香椿樹高大、挺直，質地堅實、細膩。古代多用香椿木來制作車轅、樂器和家具什么的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏松粗糙不成材。
二觀葉片
香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數；而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。
三聞氣味
區別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒：香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對不能吃。
怎么吃呢？
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿葉味辛、性溫，有宣發疏泄的作用。有一個很好的吃法就是香椿炒雞蛋。香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。
第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒著吃，這個素菜也是非常鮮美可口的。
第三種用香椿拌豆腐（微寒），其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質。
另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃，這種腌制的方法應該有這么幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然后再腌，腌制時間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好的。
吃的同時要注意：
首先，不要過量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣，但是一旦鼓舞過了，就會變成肝風、肝火，人就會出現抽搐或者不由自主地顫抖的癥狀，還有人出現醉酒的狀態，昏昏欲睡。
其次，香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話，也容易導致噎食積滯，壅塞經絡。
第三，香椿辛溫，為發物，多食易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應該少吃或不吃。女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，也不適合吃香椿。而那些月經遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿。現代醫學發現，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。而這種辛溫的藥物能戰勝濕氣，體內濕氣重的人可以適當多吃。
巧用香椿治斑禿、腳氣：
《本草綱目》中有記載，可以把香椿的嫩葉搗爛，取汁液涂在脫發的部位，每日涂幾次，堅持使用，生發的效果特別好。
另外呢，患腳氣或者瘡癬疥癩，也可以把新鮮的香椿芽搗碎涂在患處，或者用香椿葉煮水外洗，都有很好的治療效果。
（來源：根據@徐文兵新浪微博整理）
