今日房縣網訊 通訊員胡林忠報道： 據人民日報官方微博發布的“中國一百座城市和它的經典美食”，房縣清炒小花菇入選其中。
據悉，此次入選的100座城市和它的經典美食，湖北只有三座城市的三道美食入選，另兩道分別是武漢的三鮮豆皮和襄陽的牛肉面。清炒小花菇是很有特色的房縣傳統小吃之一，是一道以花菇為主要材料、以清炒烹飪為主的佳肴。在一般人的印象里，小花菇味道雖鮮卻通常是用來調味的，但在小花菇產地的房縣，嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當主菜食用的。不要過多的調料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺，而菌類豐富的營養成份和能抗癌的新說更讓人吃出許多滿足。
“腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處匯集，催生出一種珍貴的食材——小花菇，枯樹上寄居的真菌，香菇中的王者……”相信這熟悉的解說詞還在你耳邊縈繞。2014年4月18日9時，《舌尖上的中國2》第一集《腳步》準時在CCTV-1首播，房縣特產小花菇在第5個故事中亮相。時長2分半鐘的節目里，房縣小花菇以“香菇中的王者”的身份展現在全國觀眾的面前。房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區，四季分明、晝夜溫差大、空氣濕度適宜，是業界公認的香菇生產“黃金地帶”。尤其是在春菇、冬菇生長季節，房縣晝夜溫在8-10℃以上，十分有利于花菇形成，被冠以“菇中之王”的美譽。目前房縣香菇的出口價格保持在1.7萬美元/噸，零售價格則根據香菇的品相和等級一般在120元—250元/公斤，本地市面上香菇均價在160元/公斤。
在選購房縣香菇時，可以按其體圓齊正、菌傘肥厚、蓋面平滑、質干不碎的外在品質有個大致判斷：手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣。除了外觀判斷，建議市民最好到大型商超購買有一定知名度企業的產品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，特別要看是否加貼“房縣香菇”地理標志產品的防偽標志。
小花菇吃前浸泡有講究：如果不是太趕時間，建議用冷水浸泡香菇。用冷水浸泡更能保持香菇原始風味，冷水浸泡時間一般在一個小時為宜，具體看香菇泡發的程度。同時，清洗干凈后的香菇，其浸泡后的水也可以過濾入湯，這樣能給湯料帶來更多香菇的鮮味。此外，食用香菇前最好能放在陽光下曬一曬，因為經過陽光的紫外線照射，香菇中所含的維生素D原—麥角固醇可變成維生素D，更有利于人體吸收。
